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豬腸衣的來源及用途
豬腸衣的來源及用途豬宰后的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟,有彈性,是灌制各種香腸的好材料,還可加工成腸線...
21-07-02
腸衣的包裝貯運
腸衣的包裝貯運 由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質不同,其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無毒塑料桶,內襯塑料袋。必須堅固耐用,符合食品衛生要求,裝桶時須充分撒布腸衣專用...
21-07-02
干制腸衣
干制腸衣 將洗滌干凈的小腸,浸入清水中漂1~2天。然后,剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜,沖洗干凈。翻轉腸管,以20根為一套放入盆中,倒入5%的氫氧化鈉溶液約350g,迅...
21-07-02
鹽漬腸衣
鹽漬腸衣 腸衣腌腸時,要把腸的節頭解開,第1次腌鹽,將配把的腸衣散開,均勻撒上再制腸衣專用鹽,每把(10副豬小腸加工1把腸衣半成品)用量為750g;腌漬1天后,于次日...
21-07-02
腸衣的腌制方法
腸衣的腌制方法 根據加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干...
21-07-02
豬腸衣實用價值
豬腸衣實用價值 豬腸衣就是指豬小腸經過加工刮制后一層透明的薄膜,用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維,因它的構成系網狀縱橫交錯,故它的縱向拉...
21-07-02
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